So vielfältig die Obstwelt ist, so unterschiedlich sind auch die Haltbarkeiten.
Damit die Früchte haltbar und frisch bleiben und dennoch weder an Geschmack und Vitaminen einbüßen, empfiehlt es sich über die richtige Lagerung von Obst informiert zu sein.
Haltbarkeit von Obst
Bis auf wenige Ausnahmen kann man durch die Lagerung im Kühlschrank die Haltbarkeit von Obst verlängern, leider teilweise nur auf Kosten von Aroma, Geschmack und Vitamingehalt.
Avocados und Bananen sollten definitiv nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Weitere exotische Früchte, wie Kiwis und Mangos sollten, wenn überhaupt, nach Erreichen der Vollreife im Kühlschrank gelagert werden.
Frisches, reifes Obst schmeckt am besten und enthält die meisten Vitaminen.
Besonders Beeren (Erdbeeren, Blaubeeren usw.) haben nur eine kurze Haltbarkeit und sollten innerhalb weniger Tage verzehrt oder weiterverarbeitet werden.
Dahingegen lange haltbar sind Äpfel und Birnen.
Ideal wäre die Lagerung im kühlen Keller oder Vorratsraum mit ausreichend Lüftung, jedoch besitzt nicht jeder entsprechende Möglichkeiten und kann daher auf den Kühlschrank ausweichen.
Der Apfel gehört zu den klimakterischen Früchten und bildet das Reifehormon Ethylen.
Ethylen lässt Früchte auch nach der Ernte weiter reifen. Dies kann man sich zunutze machen, indem man unreifes Obst hinzulegt, um den Reifeprozess zu beschleunigen.
Ebenso sollte bei der Lagerung dann beachtet werden, dass Früchte in der Nähe auch schneller verderben.
Steinobst, wie Kirschen, Aprikosen und Nektarinen sind im Kühlschrank gut geschützt, verlieren dort jedoch an Geschmack.
Zitronen, Limetten und andere Zitrusfrüchte lagert man am besten im Gemüsefach des Kühlschranks und lässt sie vor dem Verzehr eine Weile bei Zimmertemperatur aufwärmen. Dies verbessert das anschließende Aroma der Zitrusfrüchte.
Wie lange ist Obst haltbar?
Obstfrüchte haben von Natur aus eine umfassende Schale, die gegen äußere Einwirkungen schützt und gegen schnelle Verderbnis schützt.
Ohne diesen Schutz sind sie anfällig für Keime, halten sich bei Raumtemperaturen nicht lange und sollten daher im Kühlschrank gelagert werden. Eng eingewickelt in Folie oder im verschlossenen Behälter bleibt das geschnittene Obst länger haltbar.
Ein Spritzer Zitronensaft verhindert das Verfärben der Früchte.
Darum sollte auch Obstsalat fest verschlossen im Kühlschrank gelagert werden.
Je nach Zutaten hat der selbstgemachte Obstsalat eine Haltbarkeit von zwei bis drei Tagen.
Auch hier hilft die Ascorbinsäure im Zitronensaft und lässt Bananen- und Äpfelstücke auch am nächsten Tag noch appetitlich aussehen.
Haltbarkeitstabelle
| Obst | Lagerung | Haltbarkeit |
|---|---|---|
| Ananas | Kühlschrank | 3-5 Tage |
| Apfel | Kühlschrank | 1-2 Monate |
| Aprikose | Kühlschrank nach voller Reife | 4-5 Tage |
| Avocado | Raumtemperatur | 4-7 Tage |
| Banane | Raumtemperatur | ~1 Woche |
| Birne | Kühlschrank nach voller Reife | ~1 Woche |
| Blaubeere | Kühlschrank | 1-2 Wochen |
| Brombeere | Kühlschrank | 2-3 Tage |
| Drachenfrucht | Kühlschrank | ~2 Wochen |
| Erdbeere | Kühlschrank | 3-7 Tage |
| Feige | Kühlschrank | 3-5 Tage |
| Granatapfel | Kühlschrank | 1-2 Monate |
| Grapefruit | Kühlschrank | 3-4 Wochen |
| Guave | Kühlschrank nach voller Reife | 3-4 Tage |
| Himbeere | Kühlschrank | 2-3 Tage |
| Holunderbeere | Kühlschrank | 2-3 Tage |
| Honigmelone | Kühlschrank | 5-7 Tage |
| Johannisbeere | Kühlschrank | 1-2 Tage |
| Kaki | Raumtemperatur | 1-4 Tage |
| Kirsche | Kühlschrank | 4-10 Tage |
| Kiwi | Kühlschrank nach voller Reife | 3-6 Wochen |
| Kokosnuss | Kühlschrank | ~1 Monat |
| Kumquat | Kühlschrank | 2-3 Wochen |
| Limette | Kühlschrank | 3-4 Wochen |
| Litschi | Kühlschrank | 5-7 Tage |
| Mandarine | Kühlschrank | 1-2 Wochen |
| Mango | Kühlschrank nach voller Reife | 5-7 Tage |
| Nektarine | Kühlschrank nach voller Reife | 3-5 Tage |
| Orange | Kühlschrank | 3-4 Wochen |
| Passionsfrucht | Kühlschrank nach voller Reife | 5-7 Tage |
| Papaya | Kühlschrank nach voller Reife | 5-7 Tage |
| Quitte | Kühlschrank nach voller Reife | 2-3 Wochen |
| Wassermelone | Kühlschrank | ~2 Wochen |
| Zitrone | Kühlschrank | 3-4 Wochen |
Obst-Smoothies vertragen keine lange Lagerung und sollten spätestens nach einem Tag im Kühlschrank verzehrt werden.
Für Smoothies aus Obst eignet sich auch gefrorenes Obst.
Eingefrorenes Obst hält sich zwischen sechs Monate und einem Jahr im Gefrierfach. Vakuumiertes Obst, das anschließend eingefroren wird, bleibt länger frisch. Durch die Kälte und eventuellen Gefrierbrand verändert sich jedoch oft die Konsistenz des Obstes.
Aufgetautes Obst sollte aus Aroma- und Konsistenzgründen schnell verbraucht werden.
Das gleiche gilt für gedünstetes Obst.
Eingemachtes oder eingekochtes Obst hält sich am längsten.
Je nach Inhalt und Zubereitung hat eingemachtes Obst Haltbarkeiten von mehr als einem Jahr.
Obst länger haltbar machen
Wie kann man die Haltbarkeit von Obst verlängern?
Obst einfrieren
Obst portionieren und luftdicht im Eisfach verstauen
Obst vakuumieren
Obst zurechtschneiden und anschließend mit dem Vakuumierer verschließen. Für eine längere Haltbarkeit anschließend einfrieren.
Obst dörren / trocknen
Entweder im entsprechenden Dörrgerät oder im Backofen
Obst einmachen / einkochen
Besonders Beeren, Birnen und Mangos lassen sich zu leckeren Gelees, Marmeladen oder Chutneys weiterverarbeiten.
Obst entsaften
Selbst gepresste Säfte sind gesund und vitaminreich. Der Saft aus Orangen lässt sich gut kombinieren.
