Trüffelöl
Haltbarkeit & Lagerung

aktualisiert: 07/12/23
Lesezeit:  5 Min

Haltbarkeit von Trüffelöl

Wie lange ist Trüffelöl haltbar?

Auch wenn Trüffelöl, im Gegensatz zu frischen Trüffeln, einen erschwinglicheren Preis besitzt, möchte man die Haltbarkeit von Trüffelöl längst möglich bewahren.

Trüffelöl ist eine beliebte Konservierungsmethode, da Öl in vielen Gerichten verwendet wird.
Als Ersatz für Speiseöl ist es jedoch nicht geeignet.

Wärme und Licht wirken sich negativ auf den Geschmack und das Trüffel-Aroma im Öl aus.

Die beste Art, Trüffelöl zu verwenden, ist, es unmittelbar vor dem Servieren über das Gericht zu träufeln.

Man unterscheidet zwischen synthetischem und authentischem Trüffel-Öl.

Wir geben Ihnen einen Überblick darüber, wie lange Trüffelöl haltbar ist, wie man es lagert und woran man erkennt, dass Trüffelöl schlecht ist.


Trüffelöl Haltbarkeit

Wie lange ist Trüffelöl haltbar?

Auf diese Frage gibt es keine einheitliche Antwort, denn Trüffelöl ist eine sehr heikle Sache.

Auf der einen Seite sieht man Leute, die sich beschwerten, dass ihr Trüffelöl schon vor dem Mindesthaltbarkeitsdatum schlecht geworden ist.
Auf der anderen Seite sieht man Leute, die Trüffelöl weit über das Verfallsdatum hinaus ohne Probleme verwenden.

Ungeöffnet kann Trüffelöl bei richtiger Lagerung bis zu einem Jahr halten.

Jedes Mal, wenn Sie die Flasche mit Trüffelöl öffnen, um es in Ihren Gerichten zu verwenden, nehmen Aroma und Geschmack schneller ab.
Dies liegt an Herstellung von Trüffelöl, die eher ein Aufguss als eine Extraktion ist.

Sobald Sie die Flasche zum ersten Mal öffnen, kommt es daher zu einer Verschlechterung des ausgeprägten Geschmacks und Geruchs.
Dies beschleunigt sich jedes Mal, wenn das Trüffelöl der Luft ausgesetzt wird, aber es verschlechtert sich auch dann noch, wenn die Flasche geschlossen ist.

Nach dem Öffnen hält das Trüffelöl bei Raumtemperatur etwa 4 bis 6 Monate, im gekühlten Zustand 6 bis 8 Monate.

Die Art des Öls, das mit Trüffelaroma versetzt wird, ist ebenfalls ein entscheidender Faktor.

Zum Beispiel hält Olivenöl nach dem Öffnen 2-3 Jahre, Rapsöl ein Jahr und Traubenkernöl 3-6 Monate.
Im Umkehrschluss hält sich Trüffelöl auf Olivenölbasis länger als die Raps- oder Traubenkernvarianten.

Außerdem gibt es keinen Unterschied zwischen schwarzem Trüffelöl und weißem Trüffelöl, insbesondere wenn es sich um synthetische Öle handelt.
Einige Leute denken, dass schwarzes Trüffelöl im Vergleich zu weißem Trüffelöl stärker ist, nur weil schwarze Trüffel aromatischer sind als weiße Trüffel.
Auch wenn dies in einigen Fällen zutreffen mag, ist der Unterschied sehr gering, und ihr Aroma verschlechtert sich mit der Zeit im gleichen Maße.


Trüffelöl auf Basis von Olivenöl

Wie Trüffelöl richtig lagern?

Es wäre schade, wenn sie eine halbe Flasche Trüffelöl wegwerfen, nur weil Sie sie nicht richtig gelagert wurde.

Tipps zur Lagerung:

Vor dem Öffnen macht es keinen Unterschied, ob Sie die Flasche Trüffelöl gekühlt im Kühlschrank oder im einen Regal aufbewahren.

Bewahren Sie das Trüffelöl an einem kühlen, trockenen Ort auf, da Hitze und Licht die Konsistenz und Viskosität von Trüffelöl beeinträchtigen können.

Geöffnetes Trüffelöl lagern sie im Kühlschrank.

Kaufen Sie Trüffelöl in kleineren Mengen.


Wie lange ist Trüffelöl haltbar

Wie kann man die Haltbarkeit von Trüffelöl verlängern?

Wenn Sie möchten, dass Ihr Trüffelöl so lange wie möglich haltbar bleibt, drehen Sie den Deckel nach jeder Benutzung wieder fest.

Jedes Mal, wenn Sie den Deckel öffnen, riskieren Sie den Verlust von Geschmack und Aroma.

Da Trüffelöl meist erst nach dem Kochen verwendet wird, also kurz vor dem Servieren, brauchen Sie die Trüffelölflasche nur für einige Sekunden zu öffnen.

Öffnen Sie also den Deckel, träufeln etwas über das Gericht und packen die Flasche direkt wieder in den Kühlschrank.


Trüffelöl Lagerung

Woran erkennt man schlechtes Trüffelöl?

Trüffelöl ist anfällig für Oxidation, die beim Öffnen der Flasche auftritt.
Das Öl zersetzt sich auch, wenn es Hitze oder Licht ausgesetzt wird.

Um zu testen, ob Ihr Trüffelöl noch gut ist oder nicht, achten Sie auf diese Dinge:

  • Verlassen Sie sich auf ihre Nase.
    Bei jedem erneuten Öffnen der Flasche können Sie bereits feststellen, ob sich der Geruch bereits verändert hat.
    Durch Oxidation wird das Trüffelöl ranzig, was sich auf Geruch und Geschmack auswirkt.
  • Einige Trüffelöle sind von Anfang an trübe.
    Trüffelöl, welches anfangs klar war, nun jedoch trübe ist, könnte abgelaufen sein.
    Die Aufbewahrung im Kühlschrank kann mit der Zeit zu Klumpenbildung führen.
    Wenn das Trüffelöl selbst bei Zimmertemperatur noch klumpig ist, könnte es schlecht sein.

Das Verwenden von schlechtem Trüffelöl stellt im Normalfall keine Gefahr dar.
Geschmack und Aroma könnten jedoch bereits minimal sein.


Trüffelpraline mit Trüffelaroma

Auch Trüffelpralinen basieren oft nur auf Trüffelaroma