Blaubarsch (Blaufisch)
Haltbarkeit und Lagerung
Roher Blaubarsch
- Frischer, roher Blaubarsch ist im Kühlschrank ein bis zwei Tage haltbar (bei bester Qualität).
- Eingefroren hält sich Blaubarsch zwei bis drei Monate (bei bester Qualität).
Empfehlungen
- Im besten Fall verarbeitet man rohen Blaubarsch noch am selben Tag.
- Roher Blaubarsch sollte nicht länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur gelagert werden, um die Ausbreitung von Bakterien einzudämmen.
- Um die Haltbarkeit von Blaubarsch zu verlängern kann der Fisch eingefroren werden. Dabei sollte der Fisch zusätzlich luftdicht eingepackt werden.
- Frischer Blaubarsch ist nahezu geruchslos, besitzt eine glänzende Farbe und weist eine feste Oberfläche auf.
- Bereits verdorbener Blaubarsch entwickelt einen säuerlichen, unangenehmen Geruch und verliert seinen Glanz.
Gekochter Blaubarsch
- Im Kühlschrank hält sich bereits gekochter Blaubarsch drei bis vier Tage (bei bester Qualität).
- Im Gefrierfach verlängert sich die Haltbarkeit auf zwei bis drei Monate (bei bester Qualität).
Empfehlungen
- Blaubarsch sollte innerhalb von zwei Stunden nach dem Kochen gekühlt werden.
- Für die Aufbewahrung im Kühlschrank oder Eisfach sollte der Fisch luftdicht und fest eingepackt werden.
Selbstgeräucherter Blaubarsch
- Heißgeräuchert ist Blaubarsch im Kühlschrank drei bis vier Tage haltbar.
- Kaltgeräuchert verlängert sich die Haltbarkeit auf mindestens zwei Wochen.
- Eingefroren hält sich der geräucherte Fisch etwa zwei Monate (bei bester Qualität).
Empfehlungen
- Eine Möglichkeit, die Haltbarkeit von geräuchertem Blaubarsch zu verlängern, ist das Vakuumieren. Dafür sollte der Fisch zuvor komplett ausgekühlt sein. Vakuumiert und durchgängig gekühlt, verlängert sich die Haltbarkeit auf bis zu sechs Wochen.
- Eingefrorener vakuumierter Räucherfisch hält sich sogar für mehrere Monate. Mit der Zeit kommt es jedoch zu Konsistenz- und Qualitätseinbußen.
Wichtig: Die Angaben zur Haltbarkeit beziehen sich auf optimale Umstände. Negative Einflüsse, wie minderwertiges Vakuumieren oder Unterbrechen der Kühlkette, beeinflussen die Haltbarkeit extrem. Besonders bei Fisch ist hier größte Vorsicht geboten.