In diesem Artikel werden die grundlegenden Aspekte der Lagerung und Haltbarkeit von Backfisch (im Bierteig) detailliert behandelt. Es wird aufgezeigt, welche Methoden zur Lagerung am effektivsten sind, wie die Frische am besten erhalten bleibt und welche häufigen Fehler bei der Handhabung dieses Fischprodukts vermieden werden sollten.
Auf einen Blick
- Roher Backfisch: Im Kühlschrank 1-2 Tage haltbar.
- Gebackener/Gebratener Backfisch: Maximal 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Lagerung: Bei maximal 7°C, optimal sind 4°C. Abgepackten Backfisch nicht vor dem Gebrauch öffnen.
- Haltbarkeit verlängern: Durch schnelles Kühlen nach dem Kochen, luftdichte Verpackung und Einfrieren.
- Im Gefrierfach: Gefrorener Backfisch ist bis zu 6 Monate haltbar.
- Verdorbenen Backfisch erkennen: Unangenehmer saurer Geruch, Verfärbungen, schleimige oder matschige Textur.
Was ist Backfisch?
Backfisch, in einigen Regionen auch als Fischknusperli bekannt, ist ein traditionelles Fischgericht, das durch das Frittieren von Fischfilets in einem speziellen Teigmantel charakterisiert ist. Die Popularität dieses Gerichts erstreckt sich über verschiedene Kulturen und Küchen, wobei jede Region ihre eigene einzigartige Note hinzufügt. Er ist sowohl in der häuslichen Küche als auch in der Gastronomie. In Deutschland kennt man ihn vor allem im Backfischbrötchen mit Remoulade beim Besuch von Nord- oder Ostsee oder auch als TK-Ware aus dem Supermarkt. In anderen Teilen der Welt eher als Teil von „fish and chips“.
Bei den verwendeten Fischsorten gibt es eine breite Palette, die sich nach lokaler Verfügbarkeit und Geschmacksvorlieben richtet. Zu den häufig verwendeten Sorten gehören:
- Kabeljau (Dorsch): Bekannt für sein festes, weißes Fleisch, ist Kabeljau eine ausgezeichnete Wahl für Backfisch. Er nimmt die Aromen des Teigmantels gut auf und behält eine angenehme Textur.
- Seelachs (Köhler): Eine weitere beliebte Wahl, Seelachs hat ein etwas dunkleres Fleisch und einen kräftigeren Geschmack als Kabeljau.
- Schellfisch: Ähnlich wie Kabeljau, aber etwas milder im Geschmack, eignet sich Schellfisch hervorragend für eine zarte, saftige Zubereitung.
- Zander: Dieser Süßwasserfisch ist in Europa sehr beliebt und bietet ein feines, fast nussiges Aroma, das gut mit dem knusprigen Teigmantel harmoniert.
- Pangasius: Eine wirtschaftliche und vielseitige Option, die sich durch ihren milden Geschmack und ihre feste Textur auszeichnet, passt Pangasius hervorragend in die Welt des Backfischs.
Neben diesen gängigen Sorten werden auch Plattfische wie Scholle oder Seezunge sowie verschiedene regionale Fischarten verwendet.
Der Teigmantel spielt, neben der Wahl des verwendeten Fisches, die entscheidende Rolle. In Restaurants und beim Selbermachen zuhause wird häufig ein Bierteig verwendet, welcher den panierten Fisch am Ende besonders knusprig und luftig werden lässt. Die Kohlensäure im Bier sorgt dafür, dass der Teig beim Frittieren aufgeht und eine leichte, knusprige Hülle um den Fisch bildet. Zusätzlich zu Bier enthält der Teig typischerweise Mehl, Eier und eine Auswahl an Gewürzen, um Geschmack und Textur zu optimieren. Der Teigmantel ist nicht nur für den charakteristischen Geschmack verantwortlich, sondern hilft auch, den Fisch beim Frittieren saftig zu halten.
Backfisch kann als Hauptgericht mit verschiedenen Beilagen oder als Teil von Fischbrötchen und anderen Snacks serviert werden. Die Zubereitungsformen variieren von einfach und traditionell bis hin zu ausgefallenen Gourmet-Versionen, die zusätzliche Gewürze oder exotische Zutaten einbeziehen. In der modernen Küche findet man auch gesündere Varianten, wie das Backen statt Frittieren. Die Vielseitigkeit von paniertem Fisch macht es zu einem geschätzten Bestandteil vieler Speisekarten und einer beliebten Wahl für Fischliebhaber weltweit.
Haltbarkeit von Backfisch
Die Dauer der Haltbarkeit von Backfisch hängt von der Art der Zubereitung, der Aufbewahrung und davon ab, ob der Backfisch frisch oder bereits gekocht ist.
- Frischer, roher Backfisch: Rohes Fischfilet, das für die Zubereitung von Backfisch verwendet wird, sollte möglichst frisch sein. Im Kühlschrank ist roher Fisch in der Regel 1-2 Tage haltbar. Eine Lagerung bei maximal 7°C, idealerweise bei 4°C, ist empfehlenswert.
- Gebackener/Gebratener Backfisch: Einmal gekocht, hält sich Backfisch bei ordnungsgemäßer Lagerung im Kühlschrank für 3-4 Tage. Es ist wichtig, ihn innerhalb von zwei Stunden nach dem Kochen zu kühlen und in einem luftdichten Behälter zu lagern.
- Eingefrorener Backfisch: Sowohl roher als auch gekochter Backfisch kann eingefroren werden, um die Haltbarkeit zu verlängern. Gefrorener roher Backfisch ist bis zu 6 Monate haltbar, während gekochter Backfisch etwa 3-4 Monate im Gefrierfach aufbewahrt werden kann.
Faktoren, die die Haltbarkeit von Backfisch beeinflussen
Die Haltbarkeit von Backfisch wird von verschiedenen Faktoren bestimmt. Zu den wichtigsten gehören Temperatur, Feuchtigkeit und Lichtexposition.
- Temperatur: Die Lagerungstemperatur ist entscheidend für die Frische von Backfisch. Fischprodukte sind besonders anfällig für bakterielles Wachstum bei Temperaturen zwischen 5°C und 60°C, bekannt als die Gefahrenzone. Eine konstant niedrige Temperatur ist daher für die Lagerung von Backfisch unerlässlich.
- Feuchtigkeit: Hohe Feuchtigkeit kann zur Beschleunigung des Verderbens führen. Sie begünstigt die Entwicklung von Mikroorganismen und kann die Textur und Knusprigkeit negativ beeinflussen.
- Licht: Direkte Sonneneinstrahlung oder künstliches Licht können die Qualität beeinträchtigen, insbesondere durch die Förderung von Oxidationsprozessen, die den Geschmack und die Farbe des Fischs verändern können.
Diese Faktoren wirken sich speziell auf Backfisch/Fischknusperli aus, indem sie dessen Haltbarkeit verkürzen und das Risiko einer Lebensmittelvergiftung erhöhen können. Daher ist es wichtig, diese Aspekte bei der Lagerung zu berücksichtigen.
Lagerung von Backfisch
Eine korrekte Lagerung ist entscheidend, um die Qualität und Sicherheit von paniertem Fisch zu gewährleisten.
- Lagerung im Kühlschrank: Backfisch sollte im Kühlschrank bei einer Temperatur von 0°C bis 4°C aufbewahrt werden. Es ist ratsam, ihn in luftdichten Behältern oder fest verschließbaren Plastiktüten zu lagern, um die Frische zu bewahren und Geruchsbildung zu vermeiden.
- Lagerung im Gefrierschrank: Für eine langfristige Aufbewahrung kann Backfisch bei -18°C oder kälter eingefroren werden. Es ist wichtig, den Fisch in gefriergeeigneten Behältern oder Gefrierbeuteln zu verpacken, um Gefrierbrand und Geschmacksverlust zu verhindern.
- Vermeidung von Kreuzkontamination: Um Kreuzkontamination zu verhindern, sollte Backfisch getrennt von rohen Lebensmitteln, insbesondere rohem Fisch, Fleisch und Geflügel, gelagert werden. Werkzeuge und Arbeitsflächen, die mit rohem Backfisch in Kontakt kommen, sollten gründlich gereinigt und desinfiziert werden.
Durch die Beachtung dieser Richtlinien kann die Haltbarkeit von Backfisch/Fischknusperli verlängert und das Risiko einer Lebensmittelvergiftung minimiert werden.
Erkennen von verdorbenem Backfisch
Die Erkennung von verdorbenem Backfisch, sei es aus der Tiefkühlung oder selbstgemacht, ist für die Vermeidung gesundheitlicher Risiken entscheidend. Zu den Hauptindikatoren gehören:
- Geruch: Frischer Backfisch sollte einen milden, sauberen Geruch aufweisen. Ein starker, unangenehmer oder ammoniakartiger Geruch deutet auf Verderb hin.
- Textur: Der Fisch sollte fest und nicht matschig oder schleimig sein. Eine veränderte Textur ist ein klares Anzeichen dafür, dass der Fisch nicht mehr genießbar ist.
- Farbe: Achten Sie auf Verfärbungen oder dunkle Flecken. Während leichte Veränderungen normal sein können, weisen starke Farbabweichungen auf eine mögliche Verdorbenheit hin.
- Verpackung: Bei tiefgekühltem Backfisch sollte die Verpackung intakt sein. Beschädigte oder aufgeblähte Verpackungen können auf eine unsachgemäße Lagerung und potentiellen Verderb hinweisen.
Sicherheitsaspekte
Die Handhabung und der Verzehr von Backfisch, ob selbstgemacht oder als Tiefkühlprodukt, erfordern Beachtung bestimmter Sicherheitsaspekte, um Gesundheitsrisiken zu minimieren.
- Hygiene bei der Zubereitung: Sauberkeit ist entscheidend, besonders bei der Zubereitung von frischem Backfisch. Arbeitsflächen, Schneidebretter und Werkzeuge sollten nach der Verarbeitung von rohem Fisch gründlich gereinigt werden, um Kreuzkontamination zu vermeiden.
- Aufwärmen: Beim Aufwärmen von Backfisch ist darauf zu achten, dass er gleichmäßig erhitzt wird. Die Verwendung eines Thermometers ist empfehlenswert, um sicherzustellen, dass eine interne Temperatur von mindestens 74°C erreicht wird.
- Risiken durch Tiefkühlprodukte: Tiefgekühlter Backfisch sollte direkt aus dem Gefrierschrank gekocht oder, wenn nötig, im Kühlschrank aufgetaut werden. Es ist wichtig, dass der Fisch vor dem Einfrieren vollständig abgekühlt ist und dass die Lagerung im Gefrierschrank bei konstanten -18°C oder darunter erfolgt.
- Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) bei Tiefkühlprodukten: Bei abgepacktem Tiefkühl-Backfisch ist das Mindesthaltbarkeitsdatum ein wichtiger Indikator für die Qualität und Sicherheit. Das MHD gibt an, bis wann das Produkt bei richtiger Lagerung seine spezifischen Eigenschaften wie Geschmack, Geruch und Nährwert behält. Es ist empfehlenswert, das Produkt vor Ablauf dieses Datums zu verbrauchen. Bei konstanter Vereisung kann der Backfisch jedoch auch nach Ablauf des MHD verarbeitet und verzehrt werden.
- Verbrauchsdatum: Bei einigen Backfischprodukten kann auch ein Verbrauchsdatum angegeben sein, welches das letzte Datum markiert, an dem das Produkt sicher verzehrt werden kann. Überschreiten des Verbrauchsdatums kann ein Gesundheitsrisiko darstellen und sollte vermieden werden.
Durch die Beachtung dieser Sicherheitsaspekte kann das Risiko einer Lebensmittelvergiftung reduziert und die Qualität von Backfisch, sei es selbstgemacht oder als Tiefkühlprodukt, gewährleistet werden.
Tipps zur Verlängerung der Haltbarkeit
Die Haltbarkeit von Backfisch/Fischknusperli lässt sich durch folgende Maßnahmen verlängern:
- Schnelles Kühlen: Frisch zubereiteter Backfisch sollte schnell abgekühlt und innerhalb von zwei Stunden nach der Zubereitung im Kühlschrank gelagert werden.
- Luftdichte Verpackung: Verwenden Sie luftdichte Behälter oder verschließbare Plastikbeutel, um den Fisch vor Luft und Feuchtigkeit zu schützen.
- Portionsweise einfrieren: Gefrieren Sie Backfisch in einzelnen Portionen, um eine einfache und praktische Entnahme zu ermöglichen. Dadurch wird vermieden, dass das gesamte Produkt mehrmals aufgetaut und wieder eingefroren werden muss.
- Korrekte Auftaumethoden: Tiefgekühlten Backfisch langsam im Kühlschrank auftauen lassen, um das Wachstum von Bakterien zu minimieren.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
- Kann man Backfisch wieder aufwärmen? Ja, aber es sollte sichergestellt werden, dass er gleichmäßig erhitzt und eine interne Temperatur von mindestens 74°C erreicht wird.
- Kann man Backfisch am nächsten Tag noch essen? Ja, Backfisch vom Vortag kann in den meisten Fällen auch weiterhin gegessen werden. Jedoch muss man Abstriche bei Knusprigkeit der Panade machen. Ansonsten ist der Backfisch von gestern noch gefahrenlos genießbar.
