Zackenbarsch
Haltbarkeit & Lagerung

aktualisiert: 07/12/23
Lesezeit:  3 Min

Zackenbarsch (Brauner Zackenbarsch)

Haltbarkeit und Lagerung

Roher Zackenbarsch

  • Frischer, roher Zackenbarsch ist im Kühlschrank ein bis zwei Tage haltbar (bei bester Qualität).
  • Eingefroren hält sich Zackenbarsch sechs bis acht Monate (bei bester Qualität).

Empfehlungen

  • Im besten Fall verarbeitet man rohen Zackenbarsch noch am selben Tag.
  • Zackenbarsch sollte nicht länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur gelagert werden, um die Ausbreitung von Bakterien einzudämmen.
  • Um die Haltbarkeit von Zackenbarsch zu verlängern kann der Fisch eingefroren werden. Dabei sollte der Fisch zusätzlich luftdicht eingepackt werden.
  • Frischer Zackenbarsch ist nahezu geruchslos, besitzt eine glänzende Farbe und weist eine feste Oberfläche auf.
  • Bereits verdorbener Zackenbarsch entwickelt einen säuerlichen, unangenehmen Geruch und verliert seinen Glanz.

Gekochter Zackenbarsch

  • Im Kühlschrank hält sich bereits gekochter Zackenbarsch drei bis vier Tage (bei bester Qualität).
  • Im Gefrierfach verlängert sich die Haltbarkeit auf zwei bis drei Monate (bei bester Qualität).

Empfehlungen

  • Zackenbarsch sollte innerhalb von zwei Stunden nach dem Kochen gekühlt werden.
  • Für die Aufbewahrung im Kühlschrank oder Eisfach sollte der Fisch luftdicht und fest eingepackt werden.

Tiefgefrorener Zackenbarsch (Handel)

  • Gefrorener Zackenbarsch ist zehn bis zwölf Monate haltbar (bei bester Qualität).

Empfehlungen

  • Bei korrekter Lagerung kann gefrorener Zackenbarsch auch nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatum verzehrt werden. Die MHD-Angabe des Herstellers ist lediglich ein Richtwert.
  • Unsere Haltbarkeitsangabe bezieht sich auf den Zeitraum der bestmöglichen Qualität. Danach kann es zu Veränderungen in Farbe und Textur kommen. Solange der Fisch richtig gelagert wurde, kann er weiterhin verzehrt werden.
  • Trockenstellen und Farbveränderungen sind Anzeichen für Gefrierbrand. Dieser kann Geschmack und Textur des Fisches beeinflussen, jedoch nicht die Haltbarkeit.

Selbstgeräucherter Zackenbarsch

  • Heißgeräuchert ist Zackenbarsch im Kühlschrank drei bis vier Tage haltbar.
  • Kaltgeräuchert verlängert sich die Haltbarkeit auf mindestens zwei Wochen.
  • Eingefroren hält sich der geräucherte Fisch etwa zwei Monate (bei bester Qualität).

Empfehlungen

  • Eine Möglichkeit, die Haltbarkeit von geräuchertem Zackenbarsch zu verlängern, ist das Vakuumieren. Dafür sollte der Fisch zuvor komplett ausgekühlt sein. Vakuumiert und durchgängig gekühlt, verlängert sich die Haltbarkeit auf bis zu sechs Wochen.
  • Eingefrorener vakuumierter Räucherfisch hält sich sogar für mehrere Monate. Mit der Zeit kommt es jedoch zu Konsistenz- und Qualitätseinbußen.

Wichtig: Die Angaben zur Haltbarkeit beziehen sich auf optimale Umstände. Negative Einflüsse, wie minderwertiges Vakuumieren oder Unterbrechen der Kühlkette, beeinflussen die Haltbarkeit extrem. Besonders bei Fisch ist hier größte Vorsicht geboten.

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