Haltbarkeit von Milch
Die Haltbarkeit von traditionell hergestellter frischer Milch (Frischmilch) beträgt in der Regel 7-10Tage (MHD beachten).
Frischmilch sollte immer im Kühlschrank bei Temperaturen unter 8°C gelagert werden.
Im Supermarkt wird mittlerweile fast auschließlich „länger haltbare“ Frischmilch angeboten. Diese wird im Gegensatz zur traditionellen Frischmilch, welche bei der Abfüllung für wenige Sekunden auf 72-75°C erhitzt wird, deutlich höher erhitzt (123-127°C). Dadurch erhöht sich die Haltbarkeit auf bis zu 3 Wochen nach der Abfüllung. Durch die kurzzeitige hohe Erhitzung der Milch werden Keime abgetötet.
Nach dem Öffnen der Verpackung sind beide Milchsorten etwa zwei bis vier Tage haltbar. Sie sollten dabei möglichst wieder luftdicht verschlossen werden.
Wie erkennt man, ob Milch schlecht sind?
Um einzuschätzen, ob Milch noch haltbar ist und somit trinkbar ist, sollte man bestimmte Indikatoren beachten:
Eine Wölbung nach außen beziehungsweise Aufblähung der Milchverpackung kann auf verdorbene Milch hinweisen. Zudem hat schlechte Milch einen stark säuerlichen Geruch, schmeckt bitter und bildet kleine Klumpen.
Wie sollte man Frischmilch lagern?
Frische Milch sollte immer im Kühlschrank bei maximal 8°C gelagert werden.
Viele Menschen begehen den Fehler und stellen die Milch in die Tür des Kühlschranks. Dort sollte Milch allerdings nicht aufbewahrt werden, da die Temperatur dort zu warm ist und zusätzlich durch das Öffnen der Kühlschranktür schwankt.
Mit einer Temperatur von 5°C ist das mittlere Kühlschrankfach der optimale Lagerort für Milch. In dieses Fach gehören auch andere Milchprodukte, wie Käse und Joghurt.
Wie kann man Milch länger haltbar machen?
Damit Milch länger haltbar bleibt, sollten zuerst die oben bereits beschriebenen Lagerbedingungen eingehalten werden.
Milch einfrieren
Grundsätzlich ist es möglich Milch einzufrieren, wenn Sie es nicht schaffen eine geöffnete Milchpackung rechtzeitig aufzubrauchen.
Allerdings verschlechtert sich der Geschmack der Milch, da sich durch das Einfrieren die Struktur der Fette und Proteine verändert.
Eigefrorene Milch sollte langsam im Kühlschrank aufgetaut werden. Nachdem sie aufgetaut ist kann die Milch getrunken (möglicherweise veränderter Geschmack) oder zum Kochen und Backen verwendet werden.
Haltbarkeit von unterschiedlicher Milchsorten
| Ungeöffnet | 18°C | ||
|---|---|---|---|
| traditionelle Frischmilch | — | 3-5 Tage | 10-12 Monate |
| länger haltbare Frischmilch | — | 7-10 Tage | 10-12 Monate |
| H-Milch | 2-4 Wochen nach Ablauf des MHD | 3-6 Wochen nach Ablauf des MHD | 10-12 Monate |
| Geöffnet | 18°C | ||
| traditionelle Frischmilch | — | 2-3 Tage | 10-12 Monate |
| länger haltbare Frischmilch | — | 2-3 Tage | 10-12 Monate |
| H-Milch | — | 5-7 Tage | 10-12 Monate |
Die Zeitangaben zur Haltbarkeit beziehen sich auf die bestmögliche Qualität der Milchsorten.
Besonders bei Angaben zur Haltbarkeit der Milchsorten besteht ein gewisser Toleranzrahmen, der abhängig von Ausgangszustand und äußeren Einflüssen ist.
Deshalb ist es meist möglich, nach Ablauf des Zeitraums und eigener Überprüfung auf Mängel, ein Produkt weiterzuverwenden.
Wie lange ist H-Milch haltbar?
H-Milch wird für wenige Sekunden auf Temperaturen zwischen 135 und 150 Grad Celsius erhitzt und im Anschluss wieder abgekühlt. Dadurch werden Keime abgetötet und die Milch lange haltbar gemacht. Haltbare Milch ist bei Raumtemperatur 2-4 Wochen über das MHD-Datum haltbar. Alternativ kann man die H-Milch auch im Kühlschrank lagern, wodurch die Haltbarkeit weiter erhöht wird.