Haltbarkeit von Parmesan
Parmesan ist ein beliebtes Topping für diverse Gerichte.
Besonders zu Spaghetti oder Rucolasalaten darf der würzige, nussige Hartkäse nicht fehlen.
Spricht man von Parmesankäse ist der italienische Parmigiano Reggiano gemeint.
Dieser unterscheidet sich in Reifedauer und verwendeter Kuhmilch vom ähnlich beliebten Grana Padano.
Wie lange Parmesan haltbar ist, wie er nach dem Öffnen richtig gelagert wird und woran man schlechten Parmesan erkennt, erfahren Sie hier.
Wie lange ist Parmesan haltbar?
Parmesan ist üblicherweise als eingeschweißtes Stück oder bereits gerieben in einer verschließbaren Packung erhältlich.
Ungeöffnet ist Parmesan zwischen 7 und 9 Monaten haltbar und bleibt auch einige Wochen nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums (über MHD) essbar.
Nach dem Öffnen bleibt Parmesankäse für 4 bis 6 Wochen haltbar.
Im Gegensatz zu Weichkäse ist Hartkäse, wie Parmigiano Reggiano, lange haltbar.
Wie Parmesan richtig lagern?
Auch wenn Parmesan eine Zeit lang ungekühlt aufbewahrt werden kann, empfiehlt sich die Aufbewahrung im Kühlschrank.
Angebrochener Parmesan sollte immer luftdicht und geschützt vor jeglicher Feuchtigkeit verpackt werden.
Alternativ sollte geriebener Parmesankäse in einen verschließbaren Behälter umgefüllt werden.
Die richtige Aufbewahrung gewährleistet eine lange Haltbarkeit.
Wie kann man die Haltbarkeit von Parmesan verlängern?
Damit Parmesankäse, ob als Stück oder bereits gerieben, längst möglich haltbar bleibt, ist ein Schutz vor Feuchtigkeit extrem wichtig.
Kondenswasser erhöht die Bildung von Schimmel enorm.
Deshalb sollte ein Parmesanstück nach dem Öffnen nicht in Folie, sondern in Brot- oder Küchenpapier eingewickelt werden.
Hat man eine größere Menge Parmesan gekauft und ist sich sicher diese innerhalb der nächsten Wochen nicht zu verbrauchen, empfiehlt es sich den Parmesan einzufrieren:
Parmesan einfrieren
Hartkäse, wie Parmesan, ist im Gegensatz zu anderen Käsesorten ziemlich trocken. Deshalb kann er bedenkenlos eingefroren werden und jederzeit nach Bedarf weiterverwendet werden.
Das Einfrieren von Parmesan ist die beste Methode, um immer einen Vorrat für Pasta, Pesto und Salat auf Lager zu haben.
So geht’s:
- Parmesan als Stück, Abrieb oder Scheiben trocken in einen Gefrierbeutel füllen
- Bestmöglich überschüssige Luft aus dem Beutel pressen (Alternativ vakuumieren)
- Parmesan zum Einfrieren im Eisfach verstauen
Gefrorener Parmesan bleibt für 12 bis 18 Monate im Gefrierschrank haltbar.
Ohne erkennbare Verderbnis bleibt er darüber hinaus unbedenklich essbar.
Woran erkennt man schlechten Parmesan?
Selbst unter perfekten Lagerbedingungen hält sich Parmesan nicht ewig.
Um zu erkennen, ob der Parmesankäse noch gut ist, sollte man ihn auf Schimmelbildung untersuchen.
Grüner Schimmel, besonders auf geriebenem Parmesan, ist ein klares Zeichen dafür, dass die Zeit gekommen ist, ihn wegzuwerfen.
Ist der geriebene Parmesankäse verschimmelt und abgelaufen sollte er definitiv nicht mehr verzehrt werden. Dabei reicht es auch nicht den verschimmelten Teil zu entfernen, da sich die Schimmelsporen wahrscheinlich bereits ausgebreitet haben.
Aufgrund der größeren Angriffsfläche schimmelt geriebener Parmesan schnell.
Bei ganzen Stücken Parmesan können kleinere Stellen mit Schimmel abgeschnitten werden, sofern der Rest keinen Befall aufweist.
Dies gilt auch für Schimmel an der Rinde des Parmesans.
Das restliche Stück kann im Normalfall dann weiterhin gegessen werden oder eingefroren werden.
Um auf Nummer sicher zu gehen, empfiehlt es sich durch eine Geruchs- und/oder Geschmacksprobe den Parmesan auf seine Essbarkeit zu testen.
Weiße Flecken auf Parmesan sind kein Anzeichen für Verderb. Diese entstehen im Regelfall durch Kristallisation von Salzen oder Eiweißen.
Mutmaßlicher weißer „Schimmel“ sollte deshalb nicht direkt zum Wegwerfen führen.
Hat man aus Versehen bereits verschimmelten Parmesan gegessen, braucht man sich bei kleineren Mengen keine Sorgen machen.
Im schlimmsten Fall kommt es zu Übelkeit.
Bei größeren Mengen und auftretenden starken Beschwerden, kontaktieren Sie einen Arzt.
Zusammenfassung – Parmesankäse
| ParmesanProdukttyp | 18°C Zimmertemp. | 7°C Kühlschrank |
|---|---|---|
| StückUngeöffnet | — | 7-9 Monate +~1 Monat über MHD |
| StückGeöffnet | — | 4-6 Wochen |
| Gerieben, UngeöffnetKühlregal | — | mind. 1 Woche über MHD |
| Gerieben, GeöffnetKühlregal | — | 3-7 Tage |
| GeriebenUngeöffnet | MHD + 1 Monat | — |
| GeriebenGeöffnet | — | 4-6 Monate |
Die angegeben Zeitangaben zu Mindesthaltbarkeit sind Schätzungen oder beruhen auf eigener Erfahrung.
Eigene Erfahrungen können abweichen.