Feta
Haltbarkeit & Lagerung

auch: Schafskäse
aktualisiert: 12/12/23
Lesezeit:  4 Min

Fetakäse ist wichtiger Bestandteil vieler griechischer Gerichte.
Paniert, auf dem Bauernsalat oder als Füllung für Bifteki ist der Salzlakenkäse ein würziger Geschmacksträger.

Ursprünglich war Feta ein gereifter Schafskäse (teilweise auch Ziegenkäse).
Fetakäse auf Teller
Für die Herstellung wurde später jedoch auch Kuhmilch verwendet. 2002 wurde dies durch die EU gestoppt.

Seitdem darf nur noch in Griechenland produzierter Käse aus Schafsmilch und/oder Ziegenmilch als Feta verkauft werden.
Die Produkte aus Kuhmilchkäse tragen daher Namen wie Balkankäse, Hirtenkäse oder Salatkäse nach griechischer Art.

In Bezug auf Haltbarkeit und Lagerung unterscheiden sie sich jedoch nicht besonders.

 

Haltbarkeit von Feta

Wie lange ist Feta haltbar?

Das abgedruckte Mindesthaltbarkeitsdatum(MHD) gibt einen ersten Aufschluss über die Haltbarkeit von ungeöffnetem Feta.

Nach dem Kauf bleiben meist rund 4-5 Monate bis zum Erreichen des MHD.

Bleibt die Packung Fetakäse verschlossen und durchgängig im Kühlschrank kann er meist auch noch zwei bis vier Wochen nach Ablauf des MHD gegessen werden.

Nach dem Öffnen verringert sich die Haltbarkeit.
Geöffneter Feta ist ca. 1 Woche haltbar.

Vorausgesetzt er wird nicht in Salzlake aufbewahrt.
Im Salzlakebad hält sich ein Stück Feta rund einen Monat.

Feta Haltbarkeitstabelle

Art4°C (Kühlschrank)
Ungeöffneter FetaMHD + 2-4 Wochen im Kühlschrank (4°C)
Angebrochener Fetaca. 1 Woche im Kühlschrank (4°C)
Angebrochener Fetakäse in Salzlakeca. 1 Monat im Kühlschrank (4°C)
Die Angaben zur Haltbarkeit beruhen auf Recherche oder persönlicher Erfahrung.

Sicher ist sicher: Verlassen Sie sich auch auf die eigenen Sinne beim Beurteilen des Zustands von Feta.
Falsche Lagerung, Transport und Hygiene können sich negativ auf die Haltbarkeit auswirken.

 

Feta richtig lagern

Wie sollte Feta gelagert werden?

Ob angebrochen oder noch verschlossen, Feta sollte immer im Kühlschrank gelagert werden.

Seine relativ lange Haltbarkeit ergibt sich aus der Art der Verpackung.
Beim Öffnen fällt es auf.
Bei der milchigen Flüssigkeit handelt es sich um eine Salzlösung.

Diese Salzlake konserviert das Stück Fetakäse.
Diese konservierende Wirkung kann man sich für die Lagerung im Kühlschrank zunutze machen.

Im Gegensatz zu verpacktem Mozzarella reicht jedoch die Menge an Sole meist nicht aus, um den Feta ausreichend zu bedecken oder sie wurde bereits abgekippt.

Möchte man länger was von seinem Fetakäse haben, muss man sich die Mühe machen und eine Salzlake zusammenmischen.

Dafür reicht jedoch schon 15-25 prozentiges Salzwasser (15-25g Salz auf 100ml Wasser) in einem verschließbaren Behälter.

Alternativ legt man das Fetastück in Olivenöl.

Wichtig ist bei beiden Methoden, dass der Käse komplett von Salzlake bzw. Olivenöl bedeckt ist und der Behälter anschließend verschlossen oder zumindest bedeckt wird.

Im Salzbad bleibt der Fetakäse dann etwa einen Monat haltbar.

Sollte der Feta zu salzig sein nach der Lagerung in Salzlake, reicht es ihn mit etwas Wasser abzuspülen oder für 30 Minuten in Wasser zu legen.

Für kürzere Aufbewahrungszeiten von unter einer Woche reicht es aus den Feta in einer Frischhaltedose zu verstauen oder in Frischhaltefolie einzuwickeln.

Feta länger haltbar machen

Wie bleibt Feta länger haltbar?

Um die Haltbarkeit von Feta zu verlängern, gibt es mehrere Möglichkeiten.

Zuvor sollte man überlegen wann und wofür der Fetakäse später verwendet werden soll.

Die längste Haltbarkeit erreicht man, indem man Feta einfriert.
Gefrorener oder aufgetauter Feta eignet sich jedoch im Anschluss jedoch eher für gekochte Gerichte und weniger für Salate.

Für Salate empfiehlt es sich den Feta einzulegen.
Dadurch verleiht man ihm noch extra Geschmack und eine längere Haltbarkeit.

Generell sollte beim Entnehmen des Käses auf Hygiene geachtet werden und nur mit sauberen Messern abgeschnitten werden.

Dadurch verringert man das Risiko von Bakterienbefall und anschließendem Schimmeln.

 

Woran erkennt man schlechten Feta?

Ist der Feta noch gut?

Ist der Feta noch gut sollte er cremig und leicht zu schneiden sein.

Der Geschmack sollte würzig, salzig und leicht scharf sein (je nach verwendeter Milch).

Ob der Feta schlecht ist, erkennt man an Geruch, Aussehen und schlussendlich dem Geschmack.

Merkmale von abgelaufenem Feta sind:

  • Schimmel und schwarze Flecken auf der Oberfläche
  • Dunkle Verfärbungen und eine schleimige Konsistenz
  • Saurer Geruch
  • Bei Schimmelbefall reicht es nicht das betroffene Stück abzuschneiden.
  • Die Schimmelsporen haben höchstwahrscheinlich bereits den gesamten Käse befallen.

Sind bis dahin keine Anzeichen von Verderbnis zu erkennen, brechen Sie ein Stück ab.
Ist der Feta abgelaufen, wird er recht bröckelig sein, anstatt cremig und weich.

Eine Geschmacksprobe ist dann der letzte Schritt, um zu testen, ob der Feta noch essbar ist.

Schmeckt er verdorben, entsorgen Sie ihn vorsichtshalber.

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