Eier
Haltbarkeit & Lagerung

aktualisiert: 12/12/23
Lesezeit:  5 Min

Haltbarkeit und Lagerung von Eiern

Wie lange sind Eier haltbar?

Ein ungekühltes Ei ist zwischen sieben und zehn Tage haltbar, ein gekühltes Ei hingegen 30 bis 45 Tage.

Das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) bei Eiern gibt neben dem Zeitraum der sicheren Verwendung auch Aufschluss über das Legedatum des Eies.
Zieht man dem Haltbarkeitsdatum 28 Tage ab, erhält man das Legedatum. Oft findet man auch auf der Verpackung ein Lege- oder Verpackungsdatum.

Richtig gelagert sind frische, rohe Eier drei bis vier Wochen über das MHD hinaus haltbar.
Dafür sollten sie, zwei Wochen nach Legedatum, im Kühlschrank gelagert werden.
Optimal ist dort die Aufbewahrung im Eierkarton oder einer speziellen Eierbox, da hier die Temperaturen konstanter sind als im Türbereich des Kühlschranks.

In den ersten beiden Wochen bietet die Kutikula des Eis einen natürlichen Schutz. Abwaschen zerstört diese Schutzschicht. Von hier an müssen Eier gekühlt werden.

Haltbarkeit von hartgekochten Eiern

Gekochte Eier mit Schale sind im Kühlschrank sieben Tage haltbar (ab dem Zeitpunkt des Kochens).
Geschälte, hartgekochte Eier sind ohne Schale halten sich für weitere fünf Tage im Kühlschrank.
Zum Schutz vor Feuchtigkeit und Verunreinigung sollten die gekochten in einem verschließbaren Behälter gelagert werden.

Wie erkennt man, ob Eier schlecht sind?

Um einzuschätzen, ob ein Ei noch haltbar ist und somit essbar ist, sollte man Geruch und Aussehen bewerten.

Will man das Ei, ohne Aufschlagen, auf Frische und Haltbarkeit testen, gibt es einen einfachen Trick mit Wasser.
Hierdurch lässt sich mit einem Wasserglas prüfen, ob ein Ei noch haltbar ist:

Schwimmprobe

  • Füllen Sie eine durchsichtige Schüssel mit kaltem Wasser und legen Sie das Ei hinein.
  • Sinkt das Ei auf den Boden und legt sich flach auf den Boden, ist es frisch. Solch ein Ei eignet sich perfekt für ein Omelette.
  • Stellt sich das Ei senkrecht auf, ist es wenige Wochen alt. Ein guter Zeitpunkt, um das Ei zu kochen.
  • Eier, die an der Wasseroberfläche schwimmen, könnten bereits verdorben sein.

Abgelaufene Eier sollten nicht mehr verzehrt werden.
Die Eierschale lässt sich jedoch noch als natürlicher Dünger für Pflanzen nutzen.

Aufgeschlagenes Ei

Ist man nach dem Schwimmtest noch unsicher, ob das Ei wirklich nicht mehr gut ist, bleibt nur das Aufschlagen übrig.

Das Eiklar sollte sich hierbei nicht stark ausbreiten und eher trübe sein. Ein rosafarbenes, schimmerndes Eiweiß ist ein Anzeichen für ein schlechtes Ei.

Am aussagekräftigsten ist der Geruch. Riecht es beim Aufschlagen unangenehm und verrottet, dann sollte das Ei entsorgt werden.

 

Wie sollte man Eier lagern?

  • im Kühlschrank
  • trocken
  • im Eierkarton oder Eierbox

Wie kann man Eier länger haltbar machen?

Damit Eier länger haltbar bleiben, sollten zuerst die oben bereits beschriebenen Lagerbedingungen eingehalten werden.
Je nach Frische eignen sich Eier für verschiedene Verwendungszwecke.
Hält man die Kühlkette ein, bleiben die Eier im Vergleich zu vielen anderen Tiererzeugnissen lange haltbar.

Eier einfrieren

Rohe, gefrorene Eier bringen beim späteren Auftauen Probleme mit sich. Das Ei hat sich durch das Einfrieren zu einer klumpigen Masse entwickelt.

Um Eier länger haltbar zu machen, kann das Eiklar und Eigelb aus geöffneten Eiern mit etwas Salz vermengt werden und anschließend im Gefrierbehälter ins Eisfach gestellt werden.
Gefrorenes Ei sollte vor der Verwendung langsam im Kühlschrank aufgetaut werden.

Gefrorenes Ei ist jedoch später nur bedingt zum Backen geeignet, da es, im Gegensatz zu frischene Eiern, Backwaren nicht mehr aufgehen lässt.

Haltbarkeit von Eierspeisen und Eierprodukten

Haltbarkeit von: über MHD
Ei
roh
3-4
Wochen
Eiklar2-4 Tage
Eigelb1-2 Tage
Ei-Ersatz3-4 Tage
Haltbarkeit von:
gekochtes Ei
hartgekocht
7 Tage (mit Schale)
5 Tage (ohne Schale)
Spiegelei
gebraten
1-2
Tage
Eiersalat
selbstgemacht
1-2
Tage
Omelette1-2 Tage
Ei im Tetrapak~6 Wochen
eingelegte Eier3-6 Monate

Die Zeitangaben beziehen sich rein auf die Haltbarkeit. Speisen aus Ei schmecken frisch serviert am besten und sollten nicht erneut erhitzt oder lange aufbewahrt werden.

Wie lange ist ein Spiegelei haltbar?

Die Haltbarkeit eines Spiegeleis im Kühlschrank beträgt ein bis maximal zwei Tage.
Am besten schmeckt Spiegelei frisch aus der Pfanne, jedoch kann ein durchgebratenes Spiegelei vom Vortag auch ungekühlt am nächsten Morgen verzehrt werden.

Wie lange ist ein Omelett haltbar?

Die Haltbarkeit eines Omelettes oder auch von Rührei beträgt ein bis zwei Tage im Kühlschrank.
Geschmacklich leidenEierspeisen jedoch durch eine Aufbewahrung von mehr als einem Tag.

Wie lange ist Eiersalat haltbar?

Die Haltbarkeit von Eiersalat beträgt ein bis zwei Tage im Kühlschrank.
Eiersalat mit frischer Mayonnaise sollte maximal für einen Tag gekühlt aufbewahrt werden.

Wie lange sind Ostereier haltbar?

Bemalte Ostereier besitzen die gleiche Haltbarkeit wie normale Eier.
Ein hartgekochtes Osterei hält sich ab dem Kochzeitpunkt für etwa eine Woche im Kühlschrank.

Wie lange ist sind Soleier haltbar?

Die Haltbarkeit von Soleier beträgt fest verschlossen zwischen drei und sechs Monate.
Die eingelegten Gewürzeier benötigen keine Kühlung und können ungekühlt im Vorratsschrank mit Schutz vor Sonneneinstrahlung gelagert werden.