Lachs
Haltbarkeit & Lagerung

aktualisiert: 10/12/23
Lesezeit:  3 Min

Lachs

Haltbarkeit und Lagerung

Roher Lachs

  • Frischer, roher Lachs ist im Kühlschrank ein bis zwei Tage haltbar (bei bester Qualität).
  • Eingefroren hält sich Lachs zwei bis drei Monate (bei bester Qualität).

Empfehlungen

  • Im besten Fall verarbeitet man rohen Lachs noch am selben Tag.
  • Lachs sollte nicht länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur gelagert werden, um die Ausbreitung von Bakterien einzudämmen.
  • Um die Haltbarkeit von Lachs zu verlängern, kann der Fisch eingefroren werden. Dabei sollte der Fisch zusätzlich luftdicht eingepackt werden.
  • Frischer Lachs ist nahezu geruchslos, besitzt eine glänzende Farbe und weist eine feste Oberfläche auf.
  • Bereits verdorbener Lachs entwickelt einen säuerlichen, unangenehmen Geruch und verliert seinen Glanz.

Gekochter Lachs

  • Im Kühlschrank hält sich bereits gekochter Lachs drei bis vier Tage (bei bester Qualität).
  • Im Gefrierfach verlängert sich die Haltbarkeit auf zwei bis drei Monate (bei bester Qualität).

Empfehlungen

  • Lachs sollte innerhalb von zwei Stunden nach dem Kochen gekühlt werden.
  • Für die Aufbewahrung im Kühlschrank oder Eisfach sollte der Fisch luftdicht und fest eingepackt werden.

Gefrorener Lachs (gekauft)

  • Gefrorener Lachs ist sieben bis neun Monate haltbar (bei bester Qualität).

Empfehlungen

  • Bei korrekter Lagerung kann gefrorener Lachs auch nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatum verzehrt werden. Die MHD-Angabe des Herstellers ist lediglich ein Richtwert.
  • Unsere Haltbarkeitsangabe bezieht sich auf den Zeitraum der bestmöglichen Qualität. Danach kann es zu Veränderungen in Farbe und Textur kommen. Solange der Fisch richtig gelagert wurde, kann er weiterhin verzehrt werden.
  • Trockenstellen und Farbveränderungen sind Anzeichen für Gefrierbrand. Dieser kann Geschmack und Textur des Fisches beeinflussen, jedoch nicht die Haltbarkeit.

Selbstgeräucherter Lachs

  • Heißgeräuchert ist Lachs im Kühlschrank drei bis vier Tage haltbar.
  • Kaltgeräuchert verlängert sich die Haltbarkeit auf mindestens zwei Wochen.
  • Eingefroren hält sich der geräucherte Fisch etwa zwei Monate (bei bester Qualität).

Empfehlungen

  • Eine Möglichkeit, die Haltbarkeit von geräuchertem Lachs zu verlängern, ist das Vakuumieren. Dafür sollte der Fisch zuvor komplett ausgekühlt sein. Vakuumiert und durchgängig gekühlt, verlängert sich die Haltbarkeit auf bis zu sechs Wochen.
  • Eingefrorener vakuumierter Räucherfisch hält sich sogar für mehrere Monate. Mit der Zeit kommt es jedoch zu Konsistenz- und Qualitätseinbußen.

Wichtig: Die Angaben zur Haltbarkeit beziehen sich auf optimale Umstände. Negative Einflüsse, wie minderwertiges Vakuumieren oder Unterbrechen der Kühlkette, beeinflussen die Haltbarkeit extrem. Besonders bei Fisch ist hier größte Vorsicht geboten.