Heilbutt
Haltbarkeit und Lagerung
Roher Heilbutt
- Frischer, roher Heilbutt ist im Kühlschrank ein bis zwei Tage haltbar (bei bester Qualität).
- Eingefroren hält sich Heilbutt sechs bis acht Monate (bei bester Qualität).
Empfehlungen
- Im besten Fall verarbeitet man rohen Heilbutt noch am selben Tag.
- Heilbutt sollte nicht länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur gelagert werden, um die Ausbreitung von Bakterien einzudämmen.
- Um die Haltbarkeit von Heilbutt zu verlängern kann der Fisch eingefroren werden. Dabei sollte der Fisch zusätzlich luftdicht eingepackt werden.
- Frischer Heilbutt ist nahezu geruchslos, besitzt eine glänzende Farbe und weist eine feste Oberfläche auf.
- Bereits verdorbener Heilbutt entwickelt einen säuerlichen, unangenehmen Geruch und verliert seinen Glanz.
Gekochter Heilbutt
- Im Kühlschrank hält sich bereits gekochter Heilbuttdrei bis vier Tage (bei bester Qualität).
- Im Gefrierfach verlängert sich die Haltbarkeit auf zwei bis drei Monate (bei bester Qualität).
Empfehlungen
- Heilbutt sollte innerhalb von zwei Stunden nach dem Kochen gekühlt werden.
- Für die Aufbewahrung im Kühlschrank oder Eisfach sollte der Fisch luftdicht und fest eingepackt werden.
Tiefgefrorener Heilbutt (Handel)
- Gefrorener Heilbutt ist zehn bis zwölf Monate haltbar (bei bester Qualität).
Empfehlungen
- Bei korrekter Lagerung kann gefrorener Heilbutt auch nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatum verzehrt werden. Die MHD-Angabe des Herstellers ist lediglich ein Richtwert.
- Unsere Haltbarkeitsangabe bezieht sich auf den Zeitraum der bestmöglichen Qualität. Danach kann es zu Veränderungen in Farbe und Textur kommen. Solange der Fisch richtig gelagert wurde, kann er weiterhin verzehrt werden.
- Trockenstellen und Farbveränderungen sind Anzeichen für Gefrierbrand. Dieser kann Geschmack und Textur des Fisches beeinflussen, jedoch nicht die Haltbarkeit.
Selbstgeräucherter Heilbutt
- Heißgeräuchert ist Heilbutt im Kühlschrank drei bis vier Tage haltbar.
- Kaltgeräuchert verlängert sich die Haltbarkeit auf mindestens zwei Wochen.
- Eingefroren hält sich der geräucherte Fisch etwa zwei Monate (bei bester Qualität).
Empfehlungen
- Eine Möglichkeit, die Haltbarkeit von geräuchertem Heilbutt zu verlängern, ist das Vakuumieren. Dafür sollte der Fisch zuvor komplett ausgekühlt sein. Vakuumiert und durchgängig gekühlt, verlängert sich die Haltbarkeit auf bis zu sechs Wochen.
- Eingefrorener vakuumierter Räucherfisch hält sich sogar für mehrere Monate. Mit der Zeit kommt es jedoch zu Konsistenz- und Qualitätseinbußen.
Wichtig: Die Angaben zur Haltbarkeit beziehen sich auf optimale Umstände. Negative Einflüsse, wie minderwertiges Vakuumieren oder Unterbrechen der Kühlkette, beeinflussen die Haltbarkeit extrem. Besonders bei Fisch ist hier größte Vorsicht geboten.
