Tomate
Haltbarkeit & Lagerung

aktualisiert: 08/01/24
Lesezeit:  6 Min

Auf einen Blick

  • Bei optimaler Lagerung bleiben Tomaten 14 Tage frisch.
  • Tomaten lagern am besten in an einem dunklen, luftigen Platz bei 12-16°C.
  • Im Kühlschrank halten Tomaten etwa 2 Wochen, verlieren aber an Geschmack.
  • Konservierungsmethoden: Einfrieren, Einlegen, Trocknen, Verarbeiten zu Saft/Soße, Einwecken
  • Unreife Tomaten in Sonne oder Zeitungspapier bei 16°C nachreifen lassen

Bei Lagerung unter Raumtemperatur werden Tomaten innerhalb von ein bis fünf Tagen vollständig reif.

Im Kühlschrank sind Tomaten, nachdem sie richtig reif sind noch fünf bis sieben Tage haltbar.
Es wird empfohlen, die Tomaten in einem Plastikbeutel verpackt in den Kühlschrank zu geben.
Dadurch kann die Haltbarkeit noch um ein paar Tage verlängert werden.
Die Tomaten sollten etwa eine halbe Stunde vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank genommen und gewaschen werden.

Eingefroren haben Tomaten eine Haltbarkeit von zwei bis drei Monaten.
Um Tomaten einzufrieren, waschen Sie diese zunächst gründlich ab und tupfen Sie sie anschließend trocken.
Legen Sie danach die Tomaten (entweder ganz oder in Stücke geschnitten) einzeln auf einem Brett in das Gefrierfach.
Sobald die Tomaten eingefroren sind, können Sie sie zusammen in einen luftdichten Behälter geben und in den Gefrierschrank zurücklegen.
Nach dem Auftauen sind die Tomaten matschig und sollten am besten zum Kochen verwendet werden.

Geschnittene Tomaten

Geschnittene Tomaten haben im Kühlschrank eine Haltbarkeit von drei bis vier Tagen.
Sie sollten dabei in einer geschlossenen Dose oder einem Plastikbeutel aufbewahrt werden.

Im Gefrierschrank halten sich geschnittene Tomaten noch für mindestens zwei Monate.
Die geschnittenen Tomaten sollten dabei luftdicht in einer Dose oder einem Gefrierbeutel eingefroren werden.
Nach dem Auftauen werden die Tomatenstücke weich und sollten zum Kochen frischer Gerichte verwendet werden.

Gekochte Tomaten

Gekochte Tomaten halten sich im Kühlschrank für drei bis fünf Tage.
Sie sollten dabei luftdicht in einem Gefrierbeutel oder einer Dose gelagert werden.

Um die Haltbarkeit gekochter Tomaten zu verlängern, können Sie diese auch einfrieren.
Luftdicht in einem Gefrierbeutel eingefroren, halten sich die gekochten Tomaten noch mindestens zehn bis zwölf Monate.
Nach dem Auftauen können Sie die Tomaten noch drei bis 4 Tage im Kühlschrank lagern, bevor Sie diese verwenden.

Getrocknete Tomaten

eingelegt in Öl

In Öl eingelegte, getrocknete Tomaten haben bei verschlossener Verpackung eine Haltbarkeit von mindestens zwölf Monaten.
Sie sollten dabei an einem dunklen, trockenen Ort gelagert werden.

Nachdem die Verpackung geöffnet wurde, können Sie die in Öl eingelegten, getrockneten Tomaten noch für sechs bis zwölf Monate im Kühlschrank aufbewahren.

ohne Öl

Getrocknete Tomaten haben bei verschlossener Verpackung eine Haltbarkeit von mindestens zwölf Monaten.
Sie sollten dabei an einem dunklen, trockenen Ort gelagert werden.

Nachdem die Verpackung geöffnet wurde, können Sie die getrockneten Tomaten noch für drei bis sechs Monate aufbewahren.

Tomatenmark

Geschlossenes Tomatenmark aus der Tube ist für mindestens zwei bis drei Jahre haltbar.
Es sollte dabei an einem dunklen, trockenen Ort gelagert werden.

Nachdem die Verpackung geöffnet wurde, können Sie das Tomatenmark noch für sechs bis acht Wochen im Kühlschrank aufbewahren.

Wenn das Tomatenmark einen unangenehmen Geruch, Geschmack, Aussehen entwickelt oder sich Schimmel bildet, sollte das gesamte Produkt entsorgt werden.

Passierte Tomaten

Eine ungeöffnete Packung passierte Tomaten hält sich bei Raumtemperatur für mindestens 18-24 Monate.
Es sollte aber darauf geachtet werden, dass die Verpackung keine Beschädigung aufweist.

Nach dem Öffnen der Verpackung halten sich die passierten Tomaten noch für mindestens fünf bis sieben Tage im Kühlschrank.
Alternativ können die passierten Tomaten in einem luftdichten Gefrierbeutel eingefroren halten.
Sie halten sich dann noch für mindestens zwei bis drei Monate.

Woran erkennt man schlechte Tomaten?

Verdorbene Tomaten werden in der Regel sehr weich, schrumpelig und verfärben sich an einigen Stellen schwarz.

schrumpelige Tomate mit schwarzen Stellen

Des weiteren kann es zur Bildung von Schimmel kommen. Außerdem weisen sie unangenehmen, sauren oder auch muffigen Geruch auf.

schrumpelige ganze Tomate mit Schimmel

Persönliche Erfahrung

Solange die Tomate nur leicht verschrumpelt ist, verwende ich sie weiterhin ganz normal.
Für einen gemischten Salat mit knackigen Tomaten eignen sich diese meistens dann jedoch nicht mehr.

Meistens schneide ich matschige oder schimmlige Stellen großzügig ab und benutze den Rest als Beilage oder als schnellen Snack mit etwas Gewürzsalz, bevor der Verfall weiter voranschreitet. Vorausgesetzt, der Schimmel ist bisher nur auf der Oberfläche und die Tomate ist im Inneren noch ohne Anzeichen von Fäule.

halbierte Tomate, wo eine Seite Schimmel hat

Oft verwende ich solche Tomaten dann auch im Mittag- oder Abendessen in Soßen oder Eintöpfen. Da passierte oder Tomaten aus der Dose in zahlreichen Rezepten vorkommen, findet man schnell ein passendes Rezept. Überreife Tomaten eignen sich geschält als Grundlage für diverse Tomatensoßen.
Als Beispiel hier in einer Lasagne:

Tomatensauce in der Lasagne aus überreifen Tomaten

Bei dunklen Stellen/Schimmel im Inneren oder einem abstoßenden Geruch nach dem Aufschneiden , werfe ich diese dennoch weg.

Tomaten richtig lagern

  • Bis zur vollen Reife bei Raumtemperatur lagern und nicht im Kühlschrank.
    Dadurch bekommen die Tomaten einen intensiveren Geschmack und werden saftiger.
  • Nachdem die Tomaten vollkommen gereift sind, sollten sie im Kühlschrank gelagert werden.

Kann man Tomaten nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatum  noch verwenden?

Gemüse, wie Tomaten besitzen in der Regel kein Mindesthaltbarkeitsdatum.
Hierbei sollte man nach Geruch und Aussehen entscheiden.
Druckstellen, Schimmel und Beschädigungen der Oberfläche können die Haltbarkeit des Gemüses beeinträchtigen.

Wissenswertes

  • Um Tomaten schneller reifen zu lassen, legen Sie die Tomaten in eine braune Papiertüte, schließen Sie diese und legen sie diese auf die Küchenablage.
  • Tomaten können vielseitig weiterverarbeitet werden, um ihre Haltbarkeit zu verlängern.
    Sie können die Tomaten einwecken und somit bis zu einem Jahr konservieren.
  • Außerdem besteht die Möglichkeit, die Tomaten selber zu trocknen und dann in Öl einzulegen.
  • Das Einlegen von Tomaten in Weißweinessig versetzt mit einigen Gewürzen, wie Knoblauch, Pfeffer, Salz oder Chilli erhöht die Haltbarkeit der Tomaten ebenfalls um einige Wochen.
  • Des Weiteren können Sie die Tomaten zu einer leckeren Tomatensuppe oder Tomatensaft verarbeiten.