Rotbarsch (Goldbarsch)
Haltbarkeit und Lagerung
Roher Rotbarsch
- Frischer, roher Rotbarsch (auch Goldbarsch genannt) ist im Kühlschrank ein bis zwei Tage haltbar (bei bester Qualität).
- Eingefroren hält sich Rotbarsch etwa vier Monate (bei bester Qualität).
Empfehlungen
- Im besten Fall verarbeitet man rohen Rotbarsch noch am selben Tag.
- Roher Rotbarsch sollte nicht länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur gelagert werden, um die Ausbreitung von Bakterien einzudämmen.
- Um die Haltbarkeit von Rotbarsch zu verlängern, kann der Fisch eingefroren werden. Dabei sollte der Fisch zusätzlich luftdicht eingepackt werden.
- Frischer Rotbarsch ist nahezu geruchslos, besitzt eine glänzende Farbe und weist eine feste Oberfläche auf.
- Bereits verdorbener Rotbarsch entwickelt einen säuerlichen, unangenehmen Geruch und verliert seinen Glanz.
Gekochter Rotbarsch
- Im Kühlschrank hält sich bereits gekochter Rotbarsch drei bis vier Tage (bei bester Qualität).
- Im Gefrierfach verlängert sich die Haltbarkeit auf zwei bis drei Monate (bei bester Qualität).
Empfehlungen
- Rotbarsch sollte innerhalb von zwei Stunden nach dem Kochen gekühlt werden.
- Für die Aufbewahrung im Kühlschrank oder Eisfach sollte der Fisch luftdicht und fest eingepackt werden.
Selbstgeräucherter Rotbarsch
- Heißgeräuchert ist Rotbarsch im Kühlschrank drei bis vier Tage haltbar.
- Kaltgeräuchert verlängert sich die Haltbarkeit auf mindestens zwei Wochen.
- Eingefroren hält sich der geräucherte Fisch etwa zwei Monate (bei bester Qualität).
Empfehlungen
- Eine Möglichkeit, die Haltbarkeit von geräuchertem Rotbarsch zu verlängern, ist das Vakuumieren. Dafür sollte der Fisch zuvor komplett ausgekühlt sein. Vakuumiert und durchgängig gekühlt, verlängert sich die Haltbarkeit auf bis zu sechs Wochen.
- Eingefrorener vakuumierter Räucherfisch hält sich sogar für mehrere Monate. Mit der Zeit kommt es jedoch zu Konsistenz- und Qualitätseinbußen.
Wichtig: Die Angaben zur Haltbarkeit beziehen sich auf optimale Umstände. Negative Einflüsse, wie minderwertiges Vakuumieren oder Unterbrechen der Kühlkette, beeinflussen die Haltbarkeit extrem. Besonders bei Fisch ist hier größte Vorsicht geboten.