Meeräsche
Haltbarkeit und Lagerung
Rohe Meeräsche
- Frische, rohe Meeräsche ist im Kühlschrank ein bis zwei Tage haltbar (bei bester Qualität).
- Eingefroren hält sich Meeräsche zwei bis drei Monate (bei bester Qualität).
Empfehlungen
- Im besten Fall verarbeitet man rohe Meeräsche noch am selben Tag.
- Rohe Meeräsche sollte nicht länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur gelagert werden, um die Ausbreitung von Bakterien einzudämmen.
- Um die Haltbarkeit von Meeräschen zu verlängern ,kann der Fisch eingefroren werden. Dabei sollte der Fisch zusätzlich luftdicht eingepackt werden.
- Frische Meeräsche ist nahezu geruchslos, besitzt eine glänzende Farbe und weist eine feste Oberfläche auf.
- Bereits verdorbene Meeräsche entwickelt einen säuerlichen, unangenehmen Geruch und verliert ihren Glanz.
Gekochte Meeräsche
- Im Kühlschrank hält sich bereits gekochte Meeräsche drei bis vier Tage (bei bester Qualität).
- Im Gefrierfach verlängert sich die Haltbarkeit auf zwei bis drei Monate (bei bester Qualität).
Empfehlungen
- Meeräsche sollte innerhalb von zwei Stunden nach dem Kochen gekühlt werden.
- Für die Aufbewahrung im Kühlschrank oder Eisfach sollte der Fisch luftdicht und fest eingepackt werden.
Selbstgeräucherte Meeräsche
- Heißgeräuchert ist Meeräsche im Kühlschrank drei bis vier Tage haltbar.
- Kaltgeräuchert verlängert sich die Haltbarkeit auf mindestens zwei Wochen.
- Eingefroren hält sich der geräucherte Fisch etwa zwei Monate (bei bester Qualität).
Empfehlungen
- Eine Möglichkeit, die Haltbarkeit von geräuchertem Meeräsche zu verlängern, ist das Vakuumieren. Dafür sollte der Fisch zuvor komplett ausgekühlt sein. Vakuumiert und durchgängig gekühlt, verlängert sich die Haltbarkeit auf bis zu sechs Wochen.
- Eingefrorener vakuumierter Räucherfisch hält sich sogar für mehrere Monate. Mit der Zeit kommt es jedoch zu Konsistenz- und Qualitätseinbußen.
Wichtig: Die Angaben zur Haltbarkeit beziehen sich auf optimale Umstände. Negative Einflüsse, wie minderwertiges Vakuumieren oder Unterbrechen der Kühlkette, beeinflussen die Haltbarkeit extrem. Besonders bei Fisch ist hier größte Vorsicht geboten.