Gurke
Haltbarkeit & Lagerung

aktualisiert: 13/12/23
Lesezeit:  3 Min

Haltbarkeit von Gurken

Wie lange sind Gurken haltbar?

Im Kühlschrank ist eine Gurke etwa 1 Woche haltbar.

Der beste Platz zum Lagern von ganzen Gurken ist das Gemüsefach des Kühlschranks. Hier herrscht die ideale Temperatur und passende Schutz vor Licht.
Das Einwickeln in Plastikfolie kann die Haltbarkeit einer Gurke zusätzlich verlängern.

Sollte keine Möglichkeit zur Aufbewahrung im Kühlschrank bestehen, lagern sie die Gurken für wenige Tage an einem relativ kühlen Platz mit wenig Licht- und Wärmeeinfluss.

Geschnittene Gurke ist 1 bis 2 Tage im Kühlschrank haltbar. Danach verliert sie stark an Feuchtigkeit und Frische.
Um angeschnittene Gurke oder Gurkenscheiben längstmöglich aufzubewahren, sollten diese in einem geschlossenen Behälter oder Plastikbeutel im Kühlschrank gelagert werden.

Die genaue Haltbarkeit von Gurken (auch Salat-, Garten oder Schlangengurke) hängt, wie bei vielen Obst-und Gemüsesorten, von weiteren Faktoren ab. Erntedatum, Lagerung während des Transports und äußere Einflüsse, wie Schimmel oder Druckstellen, beeinflussen die Haltbarkeit.

Wie erkennt man, ob eine Gurke schlecht ist?

Um einzuschätzen, ob eine Gurke noch haltbar ist und somit essbar ist, sollte man sich besonders auf seine eigenen Sinne verlassen.
Braune Verfärbungen der Schale und weiche, feuchte Stellen sind Anzeichen für den Verfall der Gurke.
Schrumpelige Gurken sollten schnellstmöglich verzehrt oder weiterverarbeitet werden.

Bitter schmeckende Gurken sollten nicht mehr gegessen werden.

Wie sollte man Gurken lagern?

  • im Gemüsefach des Kühlschranks
  • lichtgeschützt
  • in Plastik eingewickelt
  • „Nachbarschaft“ im Kühlschrank beachten

Wie kann man Gurken länger haltbar machen?

Damit frische Gurke länger haltbar bleibt, sollten zuerst die oben bereits beschriebenen Lagerbedingungen eingehalten werden.
Dennoch sollten Gurken zu einem Zeitpunkt verzehrt oder weiterverarbeitet werden.
Aufgrund des hohen Wassergehalts macht es keinen Sinn Gurken einzufrieren, da nach dem Auftauen lediglich eine matschige unbrauchbare Masse verbleibt.

Salatgurken einlegen

Genau wie die verwandten Gewürzgurken lassen sich auch Salatgurken prima in Essig einlegen und dadurch haltbar machen.
So wird’s gemacht:

  1. Zwiebeln und Knoblauch kurz blanchieren
  2. Gurke in Scheiben schneiden
  3. Essig-Wasser-Mix würzen und aufkochen
  4. Gurkenscheiben, Zwiebel und Knoblauch in Gläsern vollständig mit Sud bedecken
  5. Glas verschließen und etwa einen Monat ziehen lassen

Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von einer Woche verzehren.

Haltbarkeit von Gurkenprodukten

Ungeöffnet18°C7°C-18°C
Gurke
ganz

Wochen
~1 Woche
Geöffnet18°C7°C-18°C
Gurke
geschnitten
1-2
Tage

Monate
Gurkensalat
mit Joghurt/Sahne
1-2
Tage

Monate
Gurkensalat
mit Essig & Salz
2-3
Tage

Monate

Die Zeitangaben zur Haltbarkeit beziehen sich auf die bestmögliche Qualität der Gurken

Besonders bei Angaben zur Haltbarkeit von Gemüse besteht ein gewisser Toleranzrahmen, der abhängig von Ausgangszustand und äußeren Einflüssen ist.
Deshalb ist es meist möglich, nach Ablauf des Zeitraums und eigener Überprüfung auf Mängel, ein Produkt weiterzuverwenden.

Wie lange ist Gurkensalat haltbar?

Die Haltbarkeit von selbstgemachtem Gurkensalat mit Joghurt und oder Sahne beträgt nur etwa ein bis zwei Tage im Kühlschrank.

Gurkensalat sollte im besten Fall immer frisch zubereitet und innerhalb von zwei, drei Stunden verzehrt werden.
Ansonsten kommt es bereits zur Verwässerung und Geschmacksverlust.

Gurkensalat ohne hinzugefügte Milchprodukte halten sich etwas länger im Kühlschrank, verlieren jedoch genauso an Geschmack und Bissfestigkeit.