Haltbarkeit von Kartoffeln
Die Kartoffel ist eines der vielseitigsten Nahrungsmittel.
Ob als simple Gemüsebeilage oder als sättigendes Hauptgericht, diese Knolle weiß zu überzeugen.
Aufgrund seiner Vielfältigkeit ist die Speisekartoffel in fast jedem Haushalt zu finden.
Doch wie lange sind Kartoffeln denn überhaupt haltbar?
Da man die Erdäpfel meist in Säcken von einem Kilogramm aufwärts kauft, kann es vorkommen, dass sich bereits eine unentdeckte faule Kartoffel auf die Haltbarkeit aller anderen auswirkt.
Worauf man bei der Lagerung von Kartoffeln deshalb achten sollte und wie sie schlechte Kartoffeln erkennen, erfahren Sie hier.
Wie lange sind Kartoffeln haltbar?
Im Vergleich zu manch anderem Gemüse hält sich die Kartoffel, genau wie Zwiebel und Knoblauch, eine gefühlte Ewigkeit.
Selbst bei normalen Raumtemperaturen bleiben rohe Kartoffeln 1-2 Wochen haltbar.
Im Kühlschrank halten sie sich teilweise sogar bis zu einem Monat (warum das jedoch nicht immer eine gute Idee ist, erfahren Sie im Abschnitt Lagerung.
Am längsten haltbar bleiben rohe Kartoffeln bei rund 10°C.
Im Keller oder ähnlichen kühlen Orten können Sie Kartoffeln für 2-3 Monate einlagern.
Die Schale ist der natürliche Schutz vor Verfall und äußeren Einflüssen.
Angeschnittene oder geschälte Kartoffeln sollten deshalb im besten Fall direkt verwendet werden.
Im Notfall kann man die rohen Kartoffeln ohne Schale für einen Tag in Wasser aufbewahren, dort tritt zudem Stärke aus. Für einige Zeit in Wasser eingelegte Kartoffelscheiben eignen sich deshalb auch perfekt für knusprige Bratkartoffeln.
Denn einmal gegart bleiben sie etwas länger verwendbar, sollten jedoch dann gekühlt aufbewahrt werden.
Ob mit oder ohne Schale, gekochte Kartoffel sind für 3-4 Tage im Kühlschrank haltbar.
In der folgenden Tabelle erhalten Sie einen kompletten Überblick zu den Haltbarkeiten rund um die Kartoffel.
| Kartoffel | 18°C | 7°C | -18°C |
|---|---|---|---|
| roh mit Schale | 1-2 Wochen | 3-4 Wochenim Keller: 2-3 Monate | — |
| geschält/geschnitten | 1 Tag in Wasser | 1 Tag in Wasser | — |
| gekocht mit SchalePellkartoffeln | — | 3-4 Tage | 10-12 Monate |
| gekocht ohne SchaleSalzkartoffeln | — | 3-4 Tage | 10-12 Monate |
| Kartoffelbrei | — | 3-4 Tage | 6 Monate |
| Kartoffelsuppe | — | 3-4 Tage | 10 Monate |
| Bratkartoffeln | — | 3-4 Tage | 10-12 Monate |
| selbstgemachte Kartoffelchips | 3-4 Wochen | — | — |
| selbstgemachte Kartoffelpommes | — | 3-4 Tage | 10-12 Monate |
Erklärung zu den Angaben:
18°C : Haltbarkeit bei Raumtemperatur
7°C : Haltbarkeit im Kühlschrank
-18°C : Haltbarkeit im Gefrierfach
— : Lagerung nicht empfohlen (sowohl bezügl. Haltbarkeit als auch Geschmack
Die Angaben zur Haltbarkeit beruhen auf Recherche oder persönlicher Erfahrung.
Die Haltbarkeit bezieht sich auf die bestmögliche Qualität und kann in Ausnahmefällen kürzer oder länger sein.
Verlassen Sie sich im Zweifelsfall deshalb auch auf ihre eigenen Sinne und ihr Bauchgefühl.
Haltbarkeit von Ofenkartoffeln
ebenso: Kartoffelecken, Wedges, Backkartoffel
Kartoffeln aus dem Ofen bleiben für 3-4 Tage im Kühlschrank haltbar.
Nach mehrtägiger Lagerung im Kühlschrank können bereits gegarte Kartoffeln mit Öl und Gewürzen in der Pfanne knusprig angebraten werden.
Haltbarkeit von Kartoffelbrei
auch: Kartoffelstampf, Kartoffelpüree
Gestampfte Kartoffeln können für 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Kartoffelbrei mit Milch sollte innerhalb von 2 Tagen verwendet werden.
Alternativ für 6 Monate einfrieren.
Instant-Kartoffelpüree aus der Tüte ist Jahre lang haltbar (siehe MHD).
Haltbarkeit von Kartoffelsuppe
Je nach Zutat kann Kartoffelsuppe für weitere drei bis vier Tage verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Eingefrorene Kartoffelsuppe hält sich rund 10 Monate.
Haltbarkeit von Bratkartoffeln
Bratkartoffeln sind im Kühlschrank 3-4 Tage haltbar.
Überschüssiges Fett sollte beim Umfüllen entfernt werden.
Haltbarkeit von selbstgemachten Kartoffelchips
Füllen Sie die fertigen Kartoffelchips nach dem Auskühlen in einen luftdichten Behälter oder verschließbare Tüte um.
Die selbstgemachten Kartoffelchips bleiben dann für 3-4 Wochen frisch.
Haltbarkeit von selbstgemachten Pommes
Pommes Frites schmecken frisch aus dem Ofen oder Fritteuse am besten und verlieren durch die Aufbewahrung im Kühlschrank ihre Knusprigkeit.
Gekühlt halten sich sich jedoch für weitere 3-4 Tage.
Größere Mengen an Kartoffelpommes lassen sich auch für ein Jahr einfrieren.
Wie sollte man Kartoffeln lagern?
Die längste Haltbarkeit erreicht man durch die Lagerung im Keller.
Bei rund 10 Grad Celsius, guter Luftzirkulation und im Dunkeln fühlen sich die rohen Kartoffeln wohl.
Doch nicht jeder hat die Möglichkeit einen Sack Kartoffeln im Keller aufzubewahren.
Ohne Keller empfiehlt sich die Aufbewahrung an einem relativ kühlen und lichtgeschützten Platz, wo die Kartoffeln vor Sonneneinstrahlung und Feuchtigkeit geschützt sind.
Bei der Lagerung in der Küche sollte auf ausreichend Entfernung zu Heizung und Küchengeräten, wie dem Ofen, geachtet werden.
Auch bei begrenzem Lagerplatz sollten Kartoffeln entfernt von Zwiebeln und ethylabgebendem Obst und Gemüse aufbewahrt werden.
Um die Auswirkungen von Feuchtigkeit zu begrenzen, sollten Kartoffeln aus Plastiksäcken umgefüllt werden.
In Leinenbeuteln oder offenen Kisten herrscht ausreichend Luftzirkulation, um die Knollen vor Feuchtigkeit zu schützen.
Kartoffeln können im Kühlschrank gelagert werden.
Die kalten Temperaturen lassen die Kartoffel jedoch süß werden, was sie für die spätere Verwendung oft unbrauchbar macht.
Wie bleiben Kartoffeln länger haltbar?
Damit Kartoffeln länger haltbar bleiben, sollte neben der richtigen Lagerung auch auf Folgendes geachtet werden:
- Waschen Sie Kartoffeln erst kurz vor der Verwendung
- Überprüfen Sie regelmäßig auf von Schimmel befallene oder bereits keimende Kartoffeln und entsorgen diese, um die restlichen guten Kartoffeln vor Verfall zu schützen
Wenn man Kartoffeln für längere Zeit aufbewahren möchte, kann man sie auch einfrieren.
Kartoffeln einfrieren
Rohe Kartoffeln einzufrieren ist keine gute Idee, da diese unter kalten Temperaturen süß werden.
So friert man Kartoffeln richtig ein:
- Waschen und schälen
- Kartoffeln kochen, bis sie zart sind
- Je nach Bedarf die Kartoffeln ganz lassen, zerstampen oder in Scheiben schneiden.
- In einen geeigneten Behälter oder Gefrierbeutel füllen und ins Gefrierfach stellen.
Eingefrorene Kartoffeln sind für 10-12 Monate haltbar.
Danach kann es zu Geschmack- und Texturveränderungen kommen.
Die gefrorenen Kartoffeln bleiben jedoch immer noch essbar.
Woran erkennt man schlechte Kartoffeln?
Erste Anzeichen von schlechten Kartoffeln sind Verfärbungen und Wucherungen von Keimen, die durch die Schale hervorkommen.
Keime bedeuten jedoch nicht direkt, dass die Kartoffel nicht mehr gut ist, sondern sollten eher als Hinweis gesehen werden die Kartoffeln in nächster Zeit zu verbrauchen.
Die Kartoffeln werden weich, schrumpfen oder trocknen aus.
Kartoffeln mit einem sauren, modrigen Geruch sollten entsorgt werden.
Durch die Lagerung bei hoher Feuchtigkeit beginnen neue weiße Triebe zu wachsen, die jedoch entfernt und abgeschnitten werden können.
Ebenso können grüne Stellen großzügig abgeschnitten.
Diese grüne Verfärbungen entstehen durch zu viel direkte Lichteinstrahlung.
Übermäßige Feuchtigkeit führt über die Zeit zu Schimmelbildung. Kartoffeln mit Schimmel sollten im Ganzen entsorgt werden.
Bereits gekochte Kartoffeln mit Schimmelbefall oder einem unangenehmen Geruch sollten definitiv nicht mehr gegessen werden, um Gesundheitsrisiken zu vermeiden.
Der Schimmelbefall kann sich unterschiedlich äußern:
durch einen Flaum oder dunkle Stellen, die braun, schwarz, rot, weiß oder grau sind.