Eier sind in der Küche vielseitig einsetzbar und fester Bestandteil von vielen Back- und Kochrezepten.
Sie lassen Backwaren aufgehen, binden verschiedenste Zutaten und geben oft das gewisse Etwas.
Doch es gibt neben speziellen Ei-Alternativprodukten auch viele Lebensmittel, die die Eigenschaften von Eiern in der Küche ersetzen können.
Mit ihrer Hilfe klappt auch das Backen ohne Eier.
Allergiker, Menschen mit Unverträglichkeit und vegan lebende Personen können auf diese Ei-Ersatz-Liste zurückgreifen, um ihre Lieblingsrezepte auch ohne den Einsatz von Ei zu verwirklichen.
Ei-Ersatz Übersicht
| Ei ersetzen durch: | Verwendung | Menge um ein Ei zu ersetzen |
|---|---|---|
| fertiger Eiersatz aus dem Handel | zum Backen und Kochen | je nach Hersteller und Art verschieden |
| zerdrückte reife Banane | Kekse, Cookies, Kuchen | 60g Bananenmus |
| pürierter Seidentofu | Kuchen, Cremes, Muffins | 60g Seidentofu |
| ungezuckerter Apfelmus | Muffins, Brownies, Riegel | 60g Apfelmus |
| Lein-/Chiasamen mit Wasser | Brownies, Kekse, Brot | 20g Samen + 50ml Wasser |
| Sojajoghurt & Backpulver | Muffins, Kuchen | 60g + Prise Backpulver |
| Speisestärke / Maisstärke | Backen | 1 EL ersetzt 1/3 Eiern (falls nur 2 von 3 vorhanden) |
| Aquafaba & Weinsteinpulver | Eischnee | 100ml + 1/2 TL |
| Tomatenmark | Frikadellen, Patties | 2 EL |
| Kurkuma | Ei-Farbe | Prise |
| Kala Namak | Ei-Geschmack in Rührei zB. | Teil Salz durch Kala Namak ersetzen |
| Essig & Natron | Teig, Tortenböden | 1 EL Essig + 2 TL Natron |
Womit Ei ersetzen?
Eiersatz aus dem Handel
Es gibt mittlerweile eine gute Auswahl an fertigen Eiersatz-Produkten.
Dieses Pulver basiert meist auf Stärke aus Kartoffeln oder Mais, Tapioka oder Lupinenmehl.
Vielseitig einsetzbar zum Binden, Auflockern und Anreichern.
Je nach Hersteller variiert die genaue Anwendung.
Meist ersetzt 10g Eiersatz-Pulver mit einigen Teelöffeln Wasser ein Ei.
Bananenmus
Eine zerdrückte Banane ist eine beliebte Alternative zum Ei.
Das Endprodukt bekommt jedoch einen leichten Bananengeschmack.
Wenn der Bananengeschmack nicht stört, kann das Bananenmus zum Herstellen von Keksteig, Cookies und Kuchen verwendet werden.
60g Banane ersetzt ein Ei.
Pürierter Seidentofu
Seidentofu wird aus Soja produziert und ist recht geschmackslos.
Seidentofu eignet sich besonders als Alternative bei Pudding und Cremes ohne Ei.
60g Seidentofu ersetzt ein Ei.
Ungezuckerter Apfelmus
Apfelmus ist ein leckerer Ersatz zum Ei und ist ähnlich einsetzbar wie Banane.
Mit 60 Gramm Apfelmus pro ersetztem Ei kann man diverse Riegel und Brownies ohne Ei herstellen.
Leinsamen & Chiasamen
Samen zermahlen, mit Wasser vermischen und ruhen lassen bis sich eine geleeartige Flüssigkeit gebildet hat.
Aufgrund des etwas nussigen Geschmacks und der dunklen Farbe eignen sich Lein- und Chiasamen eher als Ei-Ersatz in Pancakes, Pfannkuchen oder dunklem Brot.
20g Samen mit 50ml Wasser ersetzen ein Ei.
Aquafaba
Eischnee ohne Ei? Möglich mit Aquafaba und Weinsteinpulver.
Das Kochwasser von Kichererbsen kann wunderbar statt Ei eingesetzt für Baiser, Marshmallows oder Makronen.
100ml Aquafaba und ein halber Teelöffel Weinsteinpulver ersetzt ein Eiklar.
Tomatenmark
Kein Ei zur Hand, aber noch Hackfleisch?
Frikadellen können auch mit Tomatenmark gebunden.
Ebenso eignet sich Tomatenmark als Ei-Ersatz bei Hackbraten, Burger-Patties oder Buletten.
Zwei Esslöffel ersetzen ein Ei.
Kala Namak Salz
Kala Namak hat einen schwefelartigen Geruch, der dem von gebratenen Eiern sehr nahe kommt.
Dadurch eignet sich als Ei Ersatz Gewürz für „Rührei“ aus Tofu oder Omelette aus Kichererbsenmehl.
Für einen Ei-Aroma ersetzt man einen Teil des herkömmlichen Salzes mit Kala Namak.
Mehl
Zum Panieren von Schnitzeln wird üblicherweise auch Ei verwendet.
Damit die Schnitzelpanade auch richtig klebt, vermengt man je nach Bedarf etwas Mehl mit Wasser bis eine klebrige Masse entsteht.
Hierdrin können die Schnitzel anschließend gewendet werden und die Panade bleibt auch ohne Ei am Fleisch.
Essig & Backpulver
Damit Teig auch ohne Ei luftig und fluffig wird, mischt man Essig(zB Apfelessig) und Natron.
Damit erhält man lockere Tortenböden, Kuchen und Brote.
Alternativ kann auch andere Säure(zB Zitronensaft) statt Essig verwendet werden.
Ein Esslöffel Essig und zwei Teelöffel Backpulver ersetzen ein Ei.